[시사뉴스 정지혜 기자] 최근 ‘저탄수화물 고지방 식사’가 유행으로 번지며 버터 품귀 현상과 삼겹살 소비 증가로 이어질 정도로 인기를 끌고 있다. 이 같은 현상은 다이어트에 효과를 봤다는 증언들이 쏟아지면서 대중적 확산이 더욱 가속화됐다.
하지만 전문가들은 이런 식이요법의 위험성을 경고하고 나섰다. 대한내분비학회 대한당뇨병학회 대한비만학회 한국영양학회 한국지질동맥경화학회 5개 전문 학술단체는 공동으로 성명을 내고 건강 식단에 대한 조언을 발표했다.
핵심은 열량 섭취를 줄이는 것
논란이 되고 있는 ‘저탄수화물 고지방식’은 일상적인 식단에서 탄수화물 과다섭취를 피하는 수준을 넘어, 탄수화물을 전체 칼로리의 5~10% 정도로 줄이고 대신 지방 섭취를 70% 이상으로 늘리는 극단적인 식사법이다.
미디어에서는 이 식사법이 체중감량과 혈당 조절, 지방간 개선, 중성지방 감소와 HDL 콜레스테롤 수치 상승에 효과적이라고 소개했다. 하지만, 5개 학술단체는 “건강에 심각한 위해를 초래할 가능성이 있다”며 반론을 제기했다.
지방 섭취에 대한 논란의 시작은 1950년대로 거슬러 올라간다. 1953년 미국 미네소타 대학의 안셀 키즈 교수는 고지방식이 심장질환의 원인이 될 수 있다고 주장했고 1956년 미국심장학회가 저지방식을 권고 한 이후, 비만예방 및 심혈관계 질환 예방을 위해 저지방식이 추천돼 왔다. 그러나 미국인의 식단에서 지방의 비중이 줄어든 반면, 오히려 비만인구는 계속해서 증가해 저지방식의 유용성에 대한 논란이 제기돼 왔다.
이에 따라 1970년대에 미국에서 유행했던 ‘애킨스 다이어트’인 저탄수화물식에 대한 관심이 높아 졌고, 2000년대에 이르러 저탄수화물식과 저지방식의 효과를 비교하는 연구가 많이 이뤄졌다. 대부분의 연구 결과가 초반의 단기간 체중감량 효과는 저탄수화물식이 조금 더 높지만 장기적으로는 저지방식과 큰 차이가 없는 것으로 나타났다. 체중감량에 가장 중요한 요인은 열량 섭취를 줄이는 것이라는 결론이 정설이 됐다.
과도한 지방 섭취, 산화·스트레스 일으켜
‘저탄수화물 고지방식’은 이 같은 정설을 뒤엎는 것이다. 5개 전문 학술단체는 ‘저탄수화물 고지방식’의 경우 시행 초기 단기간 동안 체중감량 효과가 크게 나타난다고 설명했다. 그 이유는 조기 포만감을 유도해 식욕을 억제하며, 먹을 수 있는 식품 종류가 제한되면서 섭취량이 줄어들기 때문이다. 그러나 극도의 저탄수화물 고지방식을 지속하는 것은 매우 어려워서 실제 연구에서도 중단 비율이 상당히 높은 것으로 보고되며 장기적으로는 체중감량 효과를 보기 어렵다는 지적이다.
체중감량 효과 여부보다 더 큰 문제는 장기간 지속했을 때 발생할 수 있는 건강 문제와 영양학적 문제다. 지방 중에서도 특히 포화지방을 과다하게 섭취하면 일명 나쁜 콜레스테롤로 지칭되는 LDL 콜레스테롤 수치가 높아진다. 또한 비정상적인 고지방식을 할 경우 다양한 음식 섭취가 어려워져 미량 영양소의 불균형과 섬유소 섭취 감소를 초래하게 된다. 공동 학술단체는 “결과적으로 과도한 지방 섭취와 섬유소 섭취 감소는 장내 미생물의 변화와 함께 산화 스트레스를 일으켜 우리 몸에 염증 반응을 증가시킨다”고 경고했다.
저탄수화물 고지방 식사에서는 탄수화물 섭취를 극도로 제한하는데, 이 과정에서 케톤산이 증가하면 우리 몸의 산성화를 막기 위해 근육과 뼈에 나쁜 영향을 줄 가능성이 높아진다. 또 지나치게 탄수화물을 줄이면 뇌로 가는 포도당이 줄어들면서 집중력이 떨어지는 부작용도 우려된다. 탄수화물 섭취를 제한하는 과정에서 몸에 유익한 복합 당질이 우선적으로 제한되기 쉽다는 점도 문제다.
단순당과 포화지방 줄여야
공동 학술단체는 지금까지 전 세계적으로 인정되는 식이요법의 정공법을 강조했다. 탄수화물 지방 단백질의 균형잡힌 식단으로 적정 칼로리를 유지하는 것이 비만 당뇨병 및 심혈관질환이 예방과 관리에 필수라는 것이다.
탄수화물과 지방 둘 중 하나 만을 선택해야하는 것처럼 몰아가는 최근 유행은 이 같은 정통 이론에서는 매우 위험한 방법이다. 학술단체는 “탄수화물과 지방은 둘 다 모두 중요한 에너지 공급원 이자, 동시에 비만과 관련해 자유로울 수 없는 요인”이라며 “탄수화물의 과다섭취가 문제인 것은 분명하지만, 무조건적으로 탄수화물 섭취를 지양하기 보다는 설탕 과당 등 단순당의 섭취가 문제라고 이해하는 것이 옳다”고 주장했다.
학술단체는 덧붙여 ‘건강한 식단을 위한 3가지 실천사항’을 권고했다. 첫째, 자신의 식사습관을 정확히 파악해야 한다. 탄수화물이나 지방 섭취 비중이 지나치게 높다면 이를 각각 적절한 수준으로 조절해야 한다. 우리나라 식단은 탄수화물 비중이 평균 65% 수준이지만 성별 연령별 개인별 차이가 크다. 상대적으로 젊은 연령대는 탄수화물 비중이 낮고 지방 비중이 높은 반면, 고연령층은 탄수화물 위주의 식사를 하는 경향이 있다. 탄수화물 섭취는 65%를, 지방섭취는 30%를 초과하지 않도록 조절하며 균형 잡힌 식사를 하려는 노력이 필요하다.
둘째, 몸에 좋지 않은 단순당과 포화지방을 우선적으로 줄여야한다. 탄수화물의 경우, 단순당의 섭취를 줄이고 전곡류와 같이 식이섬유를 비롯한 영양성분이 풍부한 탄수화물 섭취를 늘려야 한다. 학술단체는 “최근 설탕 음료류 아이스크림 등 단순당 섭취가 많아지고 있는 것은 상당히 우려할 만한 상황이다”고 지적했다. 경우에 따라 탄수화물과 지방비율을 위와 다르게 조절할 수 있지만, 영양적인 측면과 전체 건강에 문제가 되지 않도록 전문가의 도움을 받는 것이 중요하다.
셋째, 고혈압 당뇨병 심혈관질환으로 치료 중인 환자는 식사 방법을 선택하는데 더욱 신중을 기해야 한다. 심장이나 콩팥이 나쁜 환자, 심한 당뇨병 환자는 저탄수화물 고지방 식사와 같이 한 가지 영양소에 편중된 식사법을 함부로 따라 해서는 안 된다. 당뇨병 약물을 사용하는 환자가 갑자기 탄수화물 섭취를 줄이면 저혈당이 초래돼 문제가 될 수 있으며, 고콜레스테롤혈증이 있는 경우 LDL 콜레스테롤 수치가 올라갈 수 있다. 이러한 환자들은 식사 방법에 대해 주치의와 반드시 상의해야 한다.
