김장철이 다가옴에 따라 식품의약품안전청이 신선한 김장재료 고르는 법을 소개했다.
먼저 젓갈류의 경우 용기에 손상이 없고, 액상이 균일하며 상온에서 보관된 제품을 선택해야 한다. 새우, 멸치 등 젓갈 원료에 대해서는 원산지가 어디인지, 실제 젓갈을 제조·가공한 나라와 원산지가 일치하는지 제조업소 이름과 소재지를 확인하는 것이 좋다.
또한, 젓갈별로 나트륨 함량이 다른데 김장에 주로 쓰이는 멸치액젓은 평균적으로 100g당 약 5710mg, 새우젓은 100g당 약 6505mg이 들어 있으므로 참고하여 적정량을 사용하는 것이 좋다. WHO의 나트륨 권고량은 하루 2000mg이다.
고춧가루는 전분, 식염 등 이물질이 없는 깨끗한 분말상태인 것을 눈으로 확인하고 선택하는 것이 안전하다. 특히 고춧가루에 흰 분말이 섞여있는 것은 구입하지 말아야 한다. 이는 상한 고추를 건조해 만든 것으로, 고춧가루의 원료로 사용될 수 없다.
배우의 경우 잎이 시들고 마른 것은 좋지 않다. 병충해나 벌레, 흙, 금속 등의 이물질이 있는 상품은 피한다.
다진 마늘은 분말이 균일하고 마늘 특유의 노란빛이 나는 것을 선택한다. 구입 후에는 냉동 또는 냉장 보관한다.
식약청은 김치 및 김치원료가 안전하게 유통될 수 있도록 이달 말부터 10일간 김장철 재료에 대한 합동 단속을 실시할 계획이다.
