[시사뉴스 조아라 기자] 스타벅스커피 코리아가 2017년 음료 판매 빅데이터 자체 분석을 통해 올해 예상되는 음료 소비 트렌드로 △혁신 △고급화 △베리에이션 △신토불이를 꼽았다.
혁신: 아이스커피의 새로운 혁신 아이콘 ‘콜드 브루’
1130만잔이 판매돼 전체 음료 중 3위를 기록한 ‘콜드 브루’는 지난 2016년 3월 출시 이후에 지속적인 인기를 이어가며 새로운 커피 트렌드로 부각됐다. 현재 스타벅스는 콜드 브루 음료를 ‘콜드 브루’, ‘콜드 브루 라떼’, ‘바닐라 크림 콜드 브루’, ‘나이트로 콜드 브루’ 등 총 4종으로 확대해 판매하고 있다.
이 중 지난해 3월 선보인 ‘나이트로 콜드 브루’는 정통 방식으로 콜드 브루에 질소를 주입해 전용 머신 탭으로 뽑아서 제공하는 음료다. 미국 스타벅스가 업계를 선도하는 혁신적인 핵심 비즈니스를 소개하면서 ‘나이트로 콜드 브루’를 아이스커피 시장 성장을 위한 혁신 음료로 선정했으며, 스타벅스 하워드 슐츠 회장 또한 콜드 브루가 앞으로 스타벅스의 차세대 성장 동력이 될 것이라고 밝힌 바 있다.
고급화: 추출 기구와 원산지를 선택하는 ‘스페셜티 커피’
현재 전국 73개 매장에서만 판매하고 있는 단일 원산지 프리미엄 커피인 리저브 커피도 작년 한 해에만 85만잔이 판매돼 2014년 3월 첫 소개 이후 누적 판매량이 197만잔을 돌파했다. 이는 국내 커피 소비층이 두터워지면서 다양한 원산지의 스페셜티 커피 풍미와 커피 추출 기구를 직접 찾아 ‘가심비(가격 대비 심리적 만족)’와 ‘소확행(작지만 확실한 행복)’을 즐기는 소비 트렌드가 반영된 것으로 풀이된다.
스타벅스는 전국 리저브 매장 중 20곳의 서비스를 더욱 차별화해 리저브 전용 바를 갖춘 커피 포워드 매장으로 운영하고 있다. 이곳에서는 기존 리저브 매장에서 사용하는 전용 머신인 ‘클로버’뿐만 아니라, 가장 전통적인 커피 추출 방법으로 부드럽고 은은한 풍미를 경험할 수 있는 ‘푸어 오버(Pour over cone) 핸드 드립’과 중기압과 진공력을 이용해 풍부하면서 섬세한 아로마의 커피를 추출하는 ‘사이폰’, 깨끗한 풍미의 커피를 추출하는 ‘케멕스’ 등의 다양한 추출 방식 중에 선택해 취향에 맞춰 즐길 수 있다.
베리에이션: 건강+개성적인 풍미의 ‘티 베리에이션’
스타벅스의 티바나 티를 기본 베이스로 다양한 재료를 섞은 베리에이션 음료도 많은 인기를 얻은 것으로 나타났다. 2016년 9월에 출시해 수요 예측을 뛰어넘는 판매량으로 한 달 만에 전국 매장에서 조기 품절되며 열풍을 불러 일으켰던 ‘자몽 허니 블랙 티’는 작년에만 390만잔이 판매됐다. 이어서 ‘라임 패션 티’, ‘캐모마일 애플 티’ 등도 커피를 대신하는 산뜻한 맛의 저칼로리 음료로 판매가 늘었다.
전통적인 티 고유의 풍미를 현대적인 감각으로 재해석한 티 베리에인션 음료는 건강한 콘셉트를 추구하는 웰빙 트렌드와 함께 커피와는 차별화되는 새로운 음료를 찾아 왔던 잠재 수요층의 관심이 반영된 것으로 보인다.
신토불이: 로컬 식자재와 특성 활용
지난해 스타벅스 코리아에서 판매한 로컬 특산물 음료는 ‘문경 오미자 피지오’, ‘광양 황매실 피지오’, ‘공주 보늬밤 라떼’, ‘제주 꿀 땅콩 라떼’ 등 18종으로 약 365만잔이 판매됐다.
‘문경 오미자 피지오’는 대표적인 지역 특산물 음료로 2016년 이후 2년 연속 출시하며 약 3개월간의 한정된 기간 동안 95만잔이 판매됐다. 지난해에는 첫 해보다 67% 늘어난 61톤의 문경 오미자를 수매해 농가에 안정된 판로와 수익을 제공하고 국산 농산물의 상품 가치를 높여 농가 소득 증대로 이어지는 성과로 연결됐다.
또한, 고객 조사를 통한 빅 데이터를 분석해 제주도 식자재와 지역 특성에서 키워드를 뽑아내 ‘제주 한라봉 그린 티 셔벗’, ‘제주 여름 레모네이드’ 등의 음료를 작년에 출시한 바 있으며 제주 지역 매장에서 ‘아메리카노’와 ‘카페 라떼’ 다음으로 인기 있는 음료로 호응을 얻었다.
한편, 2017년 스타벅스커피 코리아에서 판매 1위를 차지한 음료는 △8360만잔이 판매된 ‘아메리카노’였으며, 뒤이어 △‘카페 라떼(3750만잔)’ △‘콜드 브루(1130만잔)’ △‘돌체 라떼(850만잔)’ △‘카라멜 마키아또(773만잔)’ 순으로 조사됐다.
