[시사뉴스 윤호영 기자] 창업 초보자가 창업 아이템을 선택할 때, 가장 먼저 프랜차이즈 외식 브랜드를 선택하는 경향이 있다. 프랜차이즈 요식업 창업의 경우, 시스템이 잘 갖춰진 본사의 지원을 통해 초보자도 쉽게 운영이 가능하다는 이유에서다.
이 가운데, '대한민국 1등 한돈 특수부위 전문점'을 표방하며 한돈 특수부위의 대중화를 이끌고 있는 외식 창업 프랜차이즈 ‘석쇠꾼’은 돼지고기의 대중성은 그대로 누리면서도 차별화된 창업 아이템으로 눈길을 끌고 있다.
생방송투데이 ‘삼겹살은 없다! 돈육외전’ 편에서 맛집으로 소개되며 껍데기, 특수부위 창업 프랜차이즈로 주목받기 시작한 석쇠꾼은 홍대 직영점 런칭 후 수많은 연구를 거치며 본격적인 가맹 사업을 시작했다.
1인분에 7900원이라는 부담 없이 먹을 수 있는 가격으로 주먹고기, 뒷고기, 숙성뽈살, 꼬들살, 두항정살 등 5가지의 다양한 특수부위와 두툼껍데기를 선보였고, 수많은 시행착오와 연구 끝에 특제 소스를 개발하여 감칠맛을 더했을 뿐 아니라, 최근엔 발암물질 철근불판 문제가 수면 위로 떠오르면서 석쇠꾼은 안심하고 먹을 수 있는 석쇠를 사용한다고 관계자는 설명했다.
특히 유망 고기집 창업의 필수 요소인 고기의 질 또한 두툼하고 고소한 꼬들살, 풍부한 풍미와 부드러운 육질의 주먹고기, 돼지 한 마리에 80g만 나오는 귀한 숙성뽈살, 매니아가 많은 두항정살, 너무 맛있어 몰래 빼돌리면서 먹었다는 황제살과 뽈살과 항정살로 이뤄진 뒷고기 모두 국내산 한돈이라고 한다.
석쇠꾼 가맹사업본부 관계자는 “최근 껍데기 및 특수부위 전문점에서 사용하던 철근불판에서 발암물질이 검출되면서 문제가 되고 있는데 반해, 석쇠꾼의 불판은 처음부터 철근석쇠와는 다른 안전한 석쇠를 사용하였기에 안전에 대한 신뢰가 높아지면서 고기집 창업이나 삼겹살 창업을 생각하고 있는 예비창업인들의 문의가 더욱 확대되고 있다”고 전했다.
